Antojitos tricolor en San Andrés Tuxtla

Elaboran memelas, tacos, elotes y chicharrones inspirados en la bandera de México

Heidi Castellanos

San Andrés Tuxtla,Ver.

El fervor patrio llegó hasta la gastronomía del municipio de San Andres Tuxtla, Veracruz. Previo a la celebración del grito de Independencia se comercializa la memela y los tacos tricolor.

Es en la taquería “Key” ubicada a un costado de carretera Costera del Golfo, la que ofrece estos antojitos inspirados en la bandera de México.

La creadora, Begoña Palacios Martínez cuenta que se las ingeniaron para sacar estos productos que se han convertido en la sensación.

“Surgió la idea del mes patrio, la tortilla fue creada por nuestra bandera los tres colores implementando, la estamos haciendo en tres tamaños, chica, mediana, grande y también elaboramos lo tacos en los tres colores, es para no olvidar nuestras raíces”, detalló.

MEMELA TRICOLOR

La memela tricolor lleva queso y se puede hacer de diferentes carnes; pastor, longaniza, asada, chinameca, cabeza de cerdo, ahumada, ciertos, pibil, ubre y tripa, pero también esta la campechana que incluye todas las carnes y es la más solicitada.

Ademas de los colores que la hacen única, su tamaño sorprende, llega a medir cerca de 40 centímetros y su proceso es a detalle, así lo explica Pablo, el encargado de elaborarlas.

“Tenemos que pesar la masa en tres partes iguales, la pasamos a la aplastadora, y de ahí pasamos a extenderla, la extendemos y de ahí va al comal, los colores usamos lo que es colorante comestible”, explicó.

De muchos lugares buscan esta taqueria para poder apreciar y degustar la gran memela tricolor, que además lleva cilantro y cebolla, acompañada de salsa el sabor es más delicioso, dicen comensales.

“Me encantó tiene un sabor muy delicioso aquí en la región de los Tuxtlas son muy famosas las memela, en mes de septiembre tenemos esta chulada de memela muy muy rica”, expresó Abel Armas, comensal.

TACOS PATRIOS

Para los amantes de los tacos están “los taquitos patrios” que también son de tortilla de maíz de los tres colores, la variedad de carnes también la incluye, pero los favoritos son los de asada, acompañados con pico de gallo (tomate, cebolla y cilantro).

La tortilla es taquera, pero lleva el secreto de la casa, para un sabor inigualable.

ELOTES Y CHICHARRONES TRICOLOR

Adentrándose más a San Andrés Tuxtla, específicamente en el parque Lerdo, están los elotes tricolor, también en honor a la bandera mexicana.

Preparados con limón, sal, mayonesa y queso, este último se prepara para obtener el color verde y rojo. La bandera también la plasman en los chicharrones.

“Con los polvos vegetal se hace el verde y el rojo igual con el polvo vegetal y el blanco no hay necesidad de echarle polvo porque es el queso blanco y por eso lo inventamos y ya el escudo le pusimos el búfalo”, comentó María Eugenia Muñoz Toto, creadora de los elotes tricolor.

Estos productos son la sensación en San Andrés Tuxtla y sus alrededores, pero son exclusivos del mes de septiembre, mes que llena de orgullo a los mexicanos y la gastronomía da cuenta de ello.

San Andrés Tuxtla siempre se caracteriza por poner su toque creativo e innovador, como lo hizo hace mes con la tortilla barbie.